39 ud af 45 institutionskøkkener i Skanderborg går med i klima-omlægning

SKANDERBORG: 15.000 måltider om dagen. Så meget mad serverer de 39 ud af 45 offentlige køkkener i Skanderborg Kommune, som lige nu er i gang med at kigge på, hvordan de kan lave velsmagende måltider, der både er sunde og gode for klimaet.

Køkkenerne, der dagligt serverer mad til kommunens børn, unge og ældre, har sagt ja til at deltage i projektet "Grøn omstilling i Skanderborgs køkkener", som sigter mod fire ting:

1. at reducere andelen af indkøbt kød med mindst 50 pct.
2. at øge andelen af indkøbte bælgfrugter med mindst 50 pct.
3. at reducere madspild med mindst 25 pct. og
4. at øge andelen af indkøbte økologiske fødevarer med mindst 10 pct.

Det sidste mål har de deltagende institutioner selv tilføjet, fortæller projektleder Maria Molde:

- Der var et stort ønske fra køkkenpersonalet om også at kigge på økologiprocenten i køkkenerne, så hvert køkken har, udover de fælles projektmål, også sat sig egne mål for, hvor meget økologi de gerne vil have på bordet.

De deltagende køkkener får igennem en særligt tilrettelagt kursusrække indsigt i, hvilke knapper de kan skrue på for at skabe et mere klimavenligt køkken. Køkkenpersonalet får blandt andet hjælp til at gennemgå deres indkøbslister og madplaner med henblik på at finde velsmagende alternativer til hverdagsretter, som er bedre for klimaet, men også for sundheden.

"Grøn omstilling i Skanderborgs køkkener" er finansieret med midler fra Fonden for Køkkenomstilling og kommunens egen klimapulje. Foruden de offentlige køkkener deltager også kommunens dagplejere.

• Ifølge klimatænketanken Concito serverer offentlige køkkener på landsplan 800.000 måltider dagligt
• Mad står for op mod 30 pct. af menneskers samlede CO₂-udledning
• Fødevarestyrelsens nye kostråd peger også på klimavenlig kost
   

ka